食品檢測(cè)儀的工作原理基于多種科學(xué)技術(shù)。一方面，它利用化學(xué)分析方法，通過(guò)特定的試劑與食品中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，根據(jù)反應(yīng)的結(jié)果來(lái)判定食品中是否含有有害物質(zhì)以及其含量。例如，在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，檢測(cè)儀會(huì)使用專門的試劑與可能存在的農(nóng)藥成分進(jìn)行反應(yīng)，通過(guò)觀察反應(yīng)的顏色變化、沉淀生成等情況，再結(jié)合相關(guān)的計(jì)算和比對(duì)，準(zhǔn)確得出農(nóng)藥殘留的具體數(shù)值。另一方面，生物技術(shù)也在食品檢測(cè)儀中得到了廣泛應(yīng)用。比如利用酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定等技術(shù)，能夠特異性地檢測(cè)食品中的微生物、毒素等生物性污染物質(zhì)。這種技術(shù)具有高度的專一性和靈敏度，可以準(zhǔn)確識(shí)別目標(biāo)物質(zhì)，為食品安全提供可靠的依據(jù)。
 

　　在實(shí)際應(yīng)用中，食品檢測(cè)儀的檢測(cè)范圍十分廣泛。它可以檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等的含量，幫助消費(fèi)者了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也為食品生產(chǎn)企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量提供數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，對(duì)于食品中的有害物質(zhì)，如重金屬(鉛、汞、鎘等)、添加劑(防腐劑、色素、甜味劑等)超標(biāo)情況，能夠快速準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)。在肉類產(chǎn)品中，它可以檢測(cè)出是否含有瘦肉精等違禁藥物；在水產(chǎn)品中，能夠檢測(cè)出孔雀石綠等有害化學(xué)物質(zhì)；在蔬菜瓜果中，對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)更是其重要功能之一。此外，還可以用于檢測(cè)食品的微生物指標(biāo)，如細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等，確保食品在微生物方面的安全。

 

　　食品檢測(cè)儀的校準(zhǔn)：
 

　　1.內(nèi)部校準(zhǔn)：
 

　　-許多食品檢測(cè)儀具有內(nèi)部校準(zhǔn)功能，可按照儀器的操作手冊(cè)中提供的校準(zhǔn)程序和方法進(jìn)行操作。一般是通過(guò)儀器自身的軟件系統(tǒng)，對(duì)儀器的測(cè)量參數(shù)、信號(hào)處理系統(tǒng)等進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)和調(diào)整。例如，一些高精度的光譜分析儀，可利用其內(nèi)部的參考光源和標(biāo)準(zhǔn)光譜進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)，以確保光譜測(cè)量的準(zhǔn)確性。
 

　　2.外部校準(zhǔn)：
 

　　-使用標(biāo)準(zhǔn)器具校準(zhǔn)：對(duì)于一些需要測(cè)量物理量(如溫度、壓力、流量等)的食品檢測(cè)儀，可使用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)器具進(jìn)行校準(zhǔn)。例如，使用標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)中的溫度測(cè)量模塊進(jìn)行校準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)與儀器的溫度探頭置于相同的恒溫環(huán)境中，比較兩者的測(cè)量值，調(diào)整儀器的測(cè)量參數(shù)，使儀器的測(cè)量值與標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)的測(cè)量值一致。
 

　　-多點(diǎn)校準(zhǔn)：在儀器的測(cè)量范圍內(nèi)，選擇多個(gè)不同濃度或量值的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行校準(zhǔn)。例如，對(duì)于食品成分分析儀，可選擇一系列已知不同濃度的某種營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)溶液，依次注入儀器進(jìn)行測(cè)量，記錄儀器的響應(yīng)值，然后根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)樣品的濃度和儀器響應(yīng)值繪制校準(zhǔn)曲線。在實(shí)際檢測(cè)樣品時(shí)，根據(jù)校準(zhǔn)曲線來(lái)準(zhǔn)確計(jì)算樣品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量。